笋子炒什么酸菜好吃？
小时候，在南方老家，一到立春，家里就会弄很多酸笋，用来做汤，做配菜。 首先把买回来的新笋剥去外皮，切成薄片。 然后倒上清水，加点盐、白醋，然后把切好的笋放碗里浸泡起来，这样处理过的笋子炒着吃或炖汤喝都会很鲜。 我最爱吃的就是我妈用酸笋做的汤，那真是人间美味啊！ 用酸笋来配肉简直好吃到爆，无论是腊肉还是新鲜的五花肉都可以。
做法也不复杂。先把切好的猪肉放冷水里飞水（也就是放进去焯一下），捞起沥干水份备用。 然后热油锅，爆香蒜头、姜丝，下入切好的猪肉煸炒至变色，加入葱花或者芫荽末一起翻炒片刻就可以啦。
我最爱吃的还是用酸笋和排骨一起炖的汤，那味道真不摆了。 排骨要先飞水后用清水浸泡出血水，然后用油起锅，加姜片、生葱花爆香，倒入排骨爆炒，调入适量生抽、老抽、白糖、料酒炒匀上色。 最后加入没过排骨的开水，大火烧开后转入砂锅慢慢炖煮，之后放入切好的酸笋块继续煲一小时左右，加盐调味就可以了。 如果是用高压锅的话时间可以更短些。