水芹怎么炒最好吃？
【菜名】：水芹菜炒肉丝 【配料】：水芹菜200g、猪肉（瘦）150g，葱花适量、蒜两瓣、干辣椒两个、料酒、生抽、食盐少许 【做法】： 1.将水芹菜洗净去根，切成小段待用； 2.将猪肉切成细丝后，加入少量的盐、淀粉、生抽拌匀腌制十分钟入味； 3.锅烧热后倒入食用油，油热后将葱花和蒜片放入锅中爆香，接着下红辣椒炒香，然后放入肉丝快速翻炒至变色，盛出待用；
4.利用锅底余油，下入水芹菜段煸炒，待水芹菜断生后加少许的盐调味，再倒进之前炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘。 新学的这道【水芹炒肉】完成啦！颜色挺好看的对吧～吃起来清爽可口，非常入味，真的很好吃呢~ 下面简单介绍一下几种调料的作用及禁忌：
▶️葱、姜、蒜—这三样调味料是炒菜必不可少的，有提香、增进食欲的作用，没有它们做出的菜肴味道会很寡淡哦～但注意在做荤菜时，葱姜蒜的量要适当增加，这样才能更好的提香。
▶️辣椒—刺激性的香料，具有祛腥膻、增香味、提色泽的功效。但注意在烹调海鲜的时候应该尽量少放辣椒，以免辣椒中的维生素遭到破坏，影响营养的吸收。
▶️料酒—即含有酒精的调味料，除了可去除腥味之外，还具有祛腥、增香的效果。需要注意的是在烹制排骨、鱿鱼等肉类食材时需要提前放入，而在烹制鱼类、虾类食材时则不宜过早放酒，应该在食物成熟后放入，以防止酒精挥发导致菜品走味。
▶️老抽—主要呈黑色，是用紫黑烟叶或棕色烟叶经蒸煮、发酵、蒸馏制成的液体，其中含有丰富的蛋白质和糖类等物质，具有很好的着色功效。不过使用老抽一定要控制用量，否则容易发黑。
▶️生抽—颜色浅褐，味道咸香，主要是由大豆经过制浆、蒸煮、发酵而制成的调味品，其中含有多酚类化合物，具有抗氧化作用，还能产生一种特殊的香气。做菜的时候一般用于调色和提香，需要注意生抽不能单独食用，应与油盐搭配使用。