面鱼哪里好吃？
作为一个陕西人，对于面鱼（也叫扯面、拉条子）的吃法很有发言权！ 首先说一下面鱼的种类和制作。 面鱼有两种，一种是我们平时在家里做汤喝的面鱼（小银鱼），一种是夏天晚上在街边大排档吃的炒面鱼。 一般家里做的面鱼是用面粉擀制成宽度约2mm的长方形面条，厚度约1.5cm；而路边摊炒面鱼用的则是比较宽的面粉卷，长度大概6-7cm，厚度0.8cm左右。
做汤面鱼不需要特别多的工艺，比较讲究的是和面、揉面的过程，需要面团很软，但是还要有韧性。 一般做汤面鱼都是头天晚上把面和好，让面团“醒”着，第二天清早用来烙锅贴或煮汤。 至于调料，一般只需多放一点盐就可以了，因为后面要调臊子。 炒面鱼肉的加工就比较讲究了，除了和面以外，还需要烫面和晾面。
先把和好的面揪成小块，放在开水里涮一下，使其快速熟化，这个过程就叫烫面。然后捞起来晾凉备用。 烫过的面团会变得非常有韧性和筋道，这个时候就可以擀做成型了。 因为加了烫面，所以面鱼不会粘锅。 但是这样做好的面鱼吃起来味道会不够香。所以在里面还需要加一点用油炝香的配菜以及辣椒等作料来提味。
现在来说一下面鱼最适合搭配的臊子。 一般来说，面鱼配臊子的原则是"稀饭面条豆腐白菜"。
即：大米或小米熬的稀饭，里面可搭配豆腐、鸡蛋或者青菜，再浇上醋和酱油调的酱汁，一碗色香味俱全的“盖碗茶”就出来了。 而面鱼则配胡萝卜丁、豆芽菜、海带丝等作为菜码，用葱花蒜泥调制的酸辣口味蘸水是最正确的打开方式。 当然最经典的还是韭菜鸡蛋馅儿，或者是萝卜粉条肉馅儿的。