水鱼和什么做好吃？
水鱼汤是广东人最爱喝的汤品之一，由于水鱼的肉质软韧、滋味鲜醇，因此无论清炖还是煲汤都极受欢迎。那么，水鱼应该怎样做才好喝呢？ 水鱼也叫石斑鱼或者山斑鱼，主要特征就是身上有菱形花纹且头部有坚硬的盔甲。水鱼和鳖类似，全身覆盖着盾状鳞片，体内有丰富的钙质沉积，因此骨头非常的硬，鱼肉咬起来也有韧性。
虽然水鱼浑身是宝，富含营养，然而因为味道比较特别，初次品尝的人可能会不太习惯它的韧劲口感。 想要把水鱼做出的菜肴好吃又不腥，下面这两点很关键！
一、挑选新鲜的食材 水鱼虽然是一种淡水鱼类，但是它们的繁殖能力很强，所以市场上贩卖的水鱼几乎都是刚从河里捕捞上来不久的新鮮品。如果买不到刚打捞起来的水鱼，也可以购买冰鲜水鱼。选购时，注意观察水鱼的眼睛是否饱满、明亮，皮肤光泽度好，四肢粗壮，而且游动迅速，则是新鲜水鱼的表现；若发现它的眼睛模糊、眼睑松弛、身体臃肿、反应迟钝，则是不新鲜的表现。
二、处理好食材再焯水 处理水鱼时，一定要把水鱼身上的鳞刮干净，不然会影响成色和口感，而刮除鳞片的时候最好用剪刀剪掉，避免直接用手撕拉，以免弄脏手。
很多人在制作水鱼汤都会先焯水，这步操作是对的。不过要注意的是，在焯水时一定要保证水温足够高，并且在水中加入少许食盐或植物油，这样就可以有效去除水鱼的腥味了。