卤鸭腿好吃吗？
小时候过暑假，在老家，天热没事情干，就天天蹲在爷爷的杂货铺里，看爷爷做卤菜，那个时候年龄小，也就6-7岁吧，但是记忆特别清楚，每天下午的时候，就在铺子里面，把刚刚卤好的豆腐卷（我也不知道为什么叫这个，是成都当地的特色小吃，用豆腐衣包着肉末和咸菜末）从笼屉里取出来，放碗里，再舀一勺糖拌着吃；
后来大一点了，十多岁，又喜欢上了吃卤猪耳朵、卤猪蹄，每次都是抓一大把的糖，边看电视边啃，那会儿觉得这玩意儿比肉都还好吃 到了现在，在外面的餐馆吃饭的时候，偶尔会点卤猪蹄、卤鸡爪啥的，味道当然没有自己在家做的好，也总想起爷爷在杂货铺里给自己拌豆腐卷吃的画面…… 说了这么多，好像偏题了，不过就是想告诉题主，卤鸭子很好吃！别被那些卖新鲜烤鸭的吓到，用老卤水，加上各种香料炖出来的鸭腿不好吃，那就是没天理了哦～ 用最简单的话来说明怎么做最好吃，那肯定是不现实的，毕竟影响美食的因素有很多。
就拿买鸭子来说，现在正是鸭鲜的季节，买到的鸭子干净卫生，处理得当，这是前提。 然后就要说说卤汤的重要性了，老卤汤经过长时间的烹煮，各种食材相互融合，香味早就融入汤汁中，再加上各种香料调色提香，光是看着就让人流口水。 不过要用卤汤直接熬熟鸭子，那可是要不得的哦，卤汤里面虽然各种香料都有，味型也比较丰富，但毕竟是咸水汤，长时间加热很容易产生有害的物质，对身体有坏处。正确的做法应该是，将洗刷干净的鸭子放入炒锅中，加入切好的生姜、青花椒等，小火煸炒，直到水分炒干，香气四溢时，倒进事先准备好的卤汤锅里就可以了。
接下来就是最重要的煲煮环节了，这时候一定要记得，火不能过大，文火慢炖，使鸭子均匀入味。 为了增香味，可以在煲煮的时候，适当加一点白酒进去。 等到筷子能轻松戳穿鸭肉的时候，就可以关火了，焖上20分钟左右，一道香味扑鼻而来，颜色诱人，口感细嫩，满嘴留香，让人吃了就忘不了的卤鸭子就做好啦～