红烧带鱼段怎么做好吃？
“干锅”是川渝地区特色烹调方法之一，和火锅一样的重口味，不同的是，干锅一般是把菜做好了再放锅里炒一炒入味儿 之前做了一道干锅排骨，得到了大家的一致好评，于是今天做了这道干锅带鱼，希望大家也会喜欢~ 【材料】带鱼500g、青椒1个、小米椒2个、姜3片、大蒜4瓣、小葱2根 【调料】食用油适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖1勺、陈醋2勺、豆瓣酱1勺、鸡精少许 -步骤- 带鱼的处理： 带鱼清洗干净后，用刀斜着把鱼头剁掉（可以保留一部分鱼头），再把刺骨和鱼排分离（可以把刺骨中间的软骨抽出来），最后把两边鱼肉削下来备用。（也可以不削薄片，直接带骨头切成段）
热油爆香配料： 小葱白切段，小葱绿切成葱花，小米椒切圈，蒜切片，姜切丝。
调酱： 起锅烧油，放入两勺豆瓣酱和一勺白糖，小火炒出红油，然后加入三片生姜，四瓣大蒜，爆香锅底。
倒入除鸡精之外的所有调料，小火熬出香味。（因为生抽和老抽调色较多，所以不需要再加盐了）
倒入鱼片，大火快速翻炒几下，让食材充分沾染上酱汁。
倒入青红椒圈，继续大火爆炒几分钟。 最后加入鸡精调味提鲜，翻炒均匀即可出锅。 一盘香喷喷的干锅带鱼就做好了！
-小贴士- 如果不喜欢吃太辣，可以将小米椒和豆瓣酱中的红辣椒去掉，加少许老干妈调味。 没有干锅可以用砂锅来代替，不过效果就没有那么好了哦~