干锅土豆片属于哪个菜系？
干锅土豆片是湖南的一道很常见的家常菜式，它主要的特点便是香和辣，同时，干锅土豆片还有健脾开胃、补气养血、通便、增强免疫力的功效。干锅土豆片属于湘菜系。
干锅土豆片的做法：
主料：瘦肉100g，土豆2个
调料：食盐12g，鸡精5g，葱白15g，蒜瓣4个，尖椒2个，干辣椒8个
步骤：
1）土豆切片，洗净，擦干水分；葱姜蒜改刀；前蹄洗净，斩件，沸水焯过，冲凉；锅置旺火，下油烧至七成热，放入土豆片，煸炒至呈金黄色，盛出；锅底留油，放入八角、桂皮、香叶炝出香味，倒入料酒；下入蹄子、酱油、盐、鸡精、葱段、姜片、蒜片炒匀；倒入水，大火烧滚，转中火，焖至蹄子酥烂，拣去葱、姜、八角、桂皮、香叶不必，土豆片回锅，大火翻炒几下，撒上尖椒粒，出锅。
2）用一锅水烧开后，直接把连皮带籽的鲜红薯放入，小火煮，因为红薯皮含有养分，所以久煮也不会熟烂，当红薯煮软后，就可以捞出来了，最好用冷水冲洗凉透，这样就没有热气咯！当然可以很快的吃了！如果是炒着吃的话，最好是把红薯蒸熟之后，切成片，直接炒着吃，味道十分甜美，不过口感不如煮着吃舒服。
3）茄子，洗净、切成块；土豆，洗净、去皮、切成块。然后起锅置旺火上，放色拉油约500克，烧至八成热（油锅刚刚起烟）时，将茄子、土豆放入，炸成金黄色，捞出。锅中留100克油，烧至五成热时，将蒜茸、姜末、酱油、白糖、精盐、味精放入，搅匀，将茄子、土豆倒入，颠翻几下，出锅装盘即可；把炒好的菜放进电饭锅里面，加适量水，蒸煮20分钟，用勺子搅拌均匀。
4）先将土豆切成薄片（尽量的薄），然后用冷水浸泡（防止土豆氧化）；热锅放油，待油7分热时放入葱花，少量姜丝，煸出香味后将土豆片放入，加少量水；待土豆片烧熟后，加如盐，味精，葱花；锅铲搅匀，放入盘中，待凉后可以放冰箱贮存。以后就可以随心吃啦！