清江鱼家做怎么做好吃？
首先，清江鱼的家常做法很多。 比如糖醋鲤鱼、糖醋鲶鱼、宫保鲤鱼、泡椒鲤鱼等。 但今天要和大家分享的是一道，属于湖北清江的鱼家烧豆腐。 这道鱼肉家烧豆腐，是小编在湖北利川一家很火的鱼馆里面吃过。那家店名字叫“渔乐圈”，据老板讲他做的这个鱼家烧豆腐，是出自于康熙爷的下酒菜。 一开始听到这样介绍，有点嗤之以鼻。但后来细细品来，口感的确是那样。于是就把这道菜的做法记录了下来。
主要原材料有：青鱼（或草鱼）、北豆腐、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱。
第一步：处理鱼 买回一条鲜活的青鱼后，请卖家帮忙处理干净。回来之后，用刀将鱼脊骨剔除，再把鱼腹部的黑膜撕掉，清洗干净备用。(为了去腥)
第二步：煎制鱼块 锅内加少许油烧热后，将处理好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。
第三步：煸炒配料 把切好的姜丝、蒜末和剁碎的干辣椒放入油锅中爆香。随后加入一勺豆瓣酱，炒出红油以后，即可倒入开水，大火炖开。
第四步：煮豆腐 等到锅内的水沸腾后，把切成块的北豆腐放入锅中，盖上盖子，小火炖煮5分钟。
第五步：收汁提香 5分钟后打开锅盖，加入适量的酱油、白糖和鸡精调味，并用淀粉水勾芡收汁。最后撒上葱花点缀，即可出锅享用。
这碗鱼家烧豆腐，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化；豆腐软糯入味，散发着浓浓的豆香味；配着青椒圈、小米椒圈、葱花和辣椒面一起吃的香辣过瘾，让人越吃越上头。