不见天猪肉好吃吗？
“不见天”其实是种养殖方法，并不是某种肉。 这种养殖方法是基于以前没有现代化的排酸工艺，猪宰后放置不当就会腐坏（其实现在也有这种情况），于是有人就想出了这种办法——宰后用火烤制使尸毒消散，再密封起来让猪在不见天日的情况下发酵（这个过程其实很重要，决定了猪肉的风味与口感，不过不是发酵越久越好，需要控制温度和时长，太过或者不及都会影响风味）。经过这样一个过程，腐坏的过程被抑制了，猪肉可以被安全地存放相当长的时间。当然，这种方法会损失掉一部分风味物质，为了补偿这一部分风味，人们在原料的选材、加工的工序等方面下工夫，最终形成了现在的“酱卤”制品。
不过现在有了高效的冷冻储存技术，再加上交通运输业的高速发展，以前那种“抢鲜”的需求没那么强烈了，人们对“新鲜”的定义也没有过去那么严格，所以现在有很多打着“现做”“新鲜”旗号的店铺或者网店应运而生，实际上他们卖的很多食品都是通过提前腌制或者灌肠等方法来保持风味，毕竟“新鲜”这个东西是有保鲜期的。 另外，因为现在人们生活水平提高了，过去那种饥不择食的心态已经不复存在，因此对食物的风味要求就更讲究一些了，所以有些商家打出来“零添加”“纯天然”的宣传牌也是有市场基础的……