淋鱼怎么烧好吃？
在苏州，每年春分有吃春菜的习俗。何为“春菜”？古时，人们将立春后生成的第一茬蔬菜称为“春菜”。现代科学则告诉我们，春天到来时，植物体内氮素的含量达到最高点，蛋白质和氨基酸的含量也最高，而最适宜食用的季节则是春季。 苏帮菜中有一道传统名菜叫做“熏鱼”（现多称“熏排骨），用料考究（一般采用鲜活金鱼的脊背肉制作而成）、工艺精致、风味独特、回味隽永。
过去，到了农历二月二龙抬头这天，无论是王公贵族还是贩夫走卒都要吃顿熏鱼庆祝春节的结束。关于这道菜还有个有趣的传说呢：当年吴王孙权曾在南京鸡鸣寺拜佛，由于旅途劳顿，夜间梦见自己来到一处水草丰美之地，醒后方知是梦境，于是命人仿梦中所見搭建起一座寺庙，这便是著名的鸡鸣山和鸡鸣寺的前身。吴王还命人在寺庙前挖了一条河，便是现在的南京玄武湖。
有一天，一位姓侯的将军带兵路过此地，因疲累想歇脚，不料却进入了吴王所设的陷阱之中，全军覆没。事后，有人献上一道烹制精良、酥脆鲜香、回味持久的菜肴来祭奠这些亡灵，并且取名为“候江（洪）鱼”以示纪念（“侯”与“洪”谐音）。这道菜肴便是后来的 “熏鱼”了。