怎么腌腊猪肉好吃？
小时候最期待的季节莫过于腊月，每当十二月到来，就意味年关将近，父母开始忙着腌制腊肉、香肠，制作各种年味美食。 在湖北荆州地区，每年进入十二月后，家家忙着杀年猪，做腊肉。
我们邻居是杀年猪专门户，每天凌晨就有人上门预订，他杀年猪的生意一直做到正月。 做腊肉前首先要选肉，选肥瘦相间的五花肉。做腊肉最好的五花肉是带皮的，皮可以烤焦吃（很香），也可以选择不带皮。将买回来的五花肉清洗晾干。
在锅中放入切好的五花肉和花椒、八角一起煮，煮熟后再用酱油拌着吃，非常入味！ 用酱油和白酒腌制一个晚上后，就开始熏制了。将烟灰或者煤炭装进白布袋里，放在锅中烟熏，中间要不停翻面，防止糊锅。大约两个小时后，就可以起锅了。做好的腊肉表面颜色金黄，味道咸香。
现在生活条件好了，人们不需要像过去那样靠自制腊肉来满足对肉的长期需求。但是自己做的腊肉味道好，而且健康无污染。下面给大家分享下我奶奶做的腊肉的做法。
食材：五花肉750g、盐2勺、白糖3勺、高度白酒5勺、生抽10勺、老抽3勺、八角4颗、桂皮1段、香叶4片、姜丝适量
做法：
1. 五花肉清洗干净，沥干水分；
2. 取一炒锅，锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、白酒、姜片，煮至沸腾后放入五花肉，大火煮开，关火焖5分钟；
3. 取出五花肉，用刀刮去多余的油脂，再用温水冲洗干净；
4. 取一锅，锅内铺上锡纸，将沥干水分的五花肉平铺在锡纸上，保证每块肉都沾上白酒；
5. 均匀涂抹上一层生抽、老抽；
6. 撒上盐、白糖各两小勺；
7. 上锅蒸三个小时左右；
8. 蒸好后，取出放凉，即可切片食用。