炒蔬菜放酱油好吃吗？
作为山西人，我喜欢吃酱菜、拌菜(就是凉拌菜)，也喜欢做酱菜和拌菜。 炒蔬菜放不放酱油？当然放！我炒菜的时候几乎每次都会放酱油。 因为我不爱吃太辣的辣椒，我家做菜一般都不放小米椒之类的辣辣椒，所以为了菜品颜色好看，为了增加咸味，我会放适量生抽。 如果放老抽的话，会发黑，而且比较浓重。 我曾经做过一次试验，用老抽和生抽各倒半碗，然后分别做糖醋排骨和醋溜白菜，发现虽然颜色相当，但是味道差别很大。因为糖醋排骨要用老抽调色，而醋溜白菜用生抽调色比较好。所以放老抽还是放生抽，要根据具体情况来定，不能一概而论。
其实，放醋或者放青椒、蒜苗、辣椒等带有一定辣味的食材，都能起到很好的提鲜作用。如果炒青菜放醋，那就更完美了。但我最爱吃的青菜是韭菜，我做的韭菜鸡蛋饺子，韭菜鸡蛋盒子，甚至韭菜炒蛋，都特好吃。除了馅儿里放盐之外，我还喜欢打散后，在锅里少倒一些油，煎到一半的时候，先舀一勺生抽，再加点儿水，搅匀了继续煎，最后收汁儿出锅。保证又鲜又嫩。
现在人们生活好了，对食品的要求也越来越高，很多人注重健康饮食，开始远离高盐高糖高脂食物。 但是我想说我小时候，生活条件没这么好，吃的东西也很单一，没什么零食，平时能吃到的大多是腌制品和卤制品。
我们那一代人的味觉已经固化了，觉得淡而无味的食物并不多。现在我们生活条件好了，吃的东西丰富多样且美味，我们已经不需要再通过食用高盐食物来提高味蕾的敏感度了。当我们再吃清淡的食物时，反而感觉更好吃了。 所以，回归健康饮食，不是让你重新回到过去的苦日子，而是合理调整饮食结构，不要偏信某些食物的“营养”或“功效”。