盐再煎饼面糊里起什么作用？
这个呀，我可是太有经验了。 之前我一直以为加食盐是为了咸味。后来才知道，它还有增稠的作用。（我是看完《风味人间》那期煎堆那个片段后，才明白的） 在打面糊的时候，顺带捏住一个鸡蛋黄，滴入两滴植物油，然后让蛋黄混均匀。接下来就边倒水边搅拌，搅拌到一定的浓稠度就可以上锅蒸喽！ 一般情况，面粉和水的比例是1：0.85。如果加水偏多，那就成了一盘水蛋花，根本不成型；如果加水偏少，那就是一盘干巴巴的面疙瘩。只有掌握这个比例，才能做出一盘完美的鸡蛋煎饼。
而盐呢，就是在搅打出蛋液的时候，顺手撒一点点即可。千万不要多放，否则就成了一块块腌萝卜干了。 在我看来，最妙的地方就是倒水煮的过程。你可以在一旁烧火加热，一边用筷子不停地搅拌，这样就不会结块。
等水煮沸，你就可以盖上盖子，让面糊闷个2～3分钟，等到表面有浮沫出现时，就用大勺子撇去。 接下来就可以下锅煎了。煎至两面金黄，就可以出锅啦！
当然，在煎的过程中，你可以根据口感的需要，洒上少许的葱花或者葱花，那香味就更浓郁了~ 我是在家里做给小朋友吃，所以不会用铁釜。如果是外食的话，我认为铁釜的蒸汽烧水杯是个不错的餐具。小巧精致，方便携带。 而且内壁非常光滑，清洗起来很容易。 对了，还有一个要注意的小细节。如果你做的比较多，一次吃不完，那在煎好后，要趁热放入冰箱冷冻室哦。因为一旦凉后，面团就会变硬更不好煎。