猪皮用来烤好吃吗？
我吃过，是在北京一家很小的胡同里的餐厅，老板是河南人 那个皮是事先经过处理的，好像是用白醋泡的，然后捞出来晾干，这样处理了以后猪皮就不油腻而且有嚼劲(用白醋的作用应该是去油的) 我吃的是凉拌猪皮，老板亲自做的，拌好以后脆脆的，很有嚼劲，加上蒜汁的味道，很好吃。。。不过一次别吃太多，容易腹胀
其实猪皮最有营养的部分应该是它的胶质，也就是表皮层分泌的油脂部分，这个部分的脂质主要是卵磷脂，可以修复我们损伤的细胞膜，保护肝脏，同时还是构成大脑和神经组织重要成分之一。
但一般来说我们吃猪肉并不会吃到太多的猪皮，因为猪皮在肉类食品中含有最高的胆固醇（448毫克/100克），吃多了会对健康产生不良影响。因此很多人不喜欢吃猪肉皮的。
但是有些人喜欢把买回来的猪皮用清水浸泡后，再放入清水中涮洗干净，连皮带肉一起烹调，这样的做法对健康有没有影响呢？
首先说一下，市场上贩卖的生猪皮通常表面有一层白色的油性物质（脂肪），这是动物皮肤本身具有的保护作用；并且这层物质并不含有胆固醇。 但是！这层油样的物质如果处理不好，吃了不但危害健康还会中毒。这是因为脂肪中有不饱和酸，如果不煮熟就会腐蚀消化道，出现肠炎、腹泻；而如果煮熟了就不会有问题了。所以吃之前最好先用沸水焯烫一下。
另外，有一些卖卤菜的摊位会提供卤猪蹄、卤猪头肉等，这些肉类食物除了含有比较高的蛋白质之外，还含有很高的碳水化合物，如果有喜欢吃的朋友可要注意了，这些食物的升糖指数很高，糖尿病患者要慎食。