荞面面条怎么做好吃？
2018年夏天，我们来到四川西南部的凉山彝族自治州西昌市，这里是中国西南边陲的安宁之地、阳光之城——平均海拔约1500米，每年日照时间长达310天，气候温暖湿润。而我们此行的目的就是要在这里体验制作荞麦面的过程。 说起这面可大有来头，它被誉为“东方咖啡”，是云南特产之一；在营养学专业领域中，也被广泛认可：《中国食物成分表》中，苦荞的营养功效就占据了两页的篇幅。
而在我看来，这面最惹人爱的地方在于它耐煮，且越煮越筋道！ 和常见的面粉不同，它的颗粒饱满而粗犷，所以用冷水和面的话很难揉至光滑，需得加入少许食盐，通过用力搓揉，待其吸收水分后才开始“发”起来。 这时候的面条软中带韧，像包了浆的小鱼，亮晶晶、滑溜溜。
接下来就是最重要的步骤：擀制。将和好的面团放到案板上压扁，再用刀切成均匀窄长的薄片。如果刀工不佳或是面片切得厚薄不匀，就会影响后面擀出的面条粗细一致、长短合适。 切好的面片需要反复揉搓开，使其变得均匀细腻。然后就可以擀制了。擀面是需要一点巧力的，不能太用力去推或压面片，而是需要用手指轻轻捏住面片的边缘，左右来回晃，这样就能把薄薄的切面皮儿擀成宽而且薄的面条。 最后一步是下锅煮熟，煮的过程中可以适当搅动以防粘连。煮熟后的面条晶莹剔透，隐隐约约能看见里面淡黄色的绿豆粉。
这时的面条最好吃，入口有嚼劲，嚼着嚼着又会有丝丝的甜味冒出来，配上自己做的酱料，那感觉真是棒极了！ 用这种方式做出来的面条，每一根都富有弹性，一根一根地啃咬着品尝，才不辜负制作这份佳肴所花去的精力和时间。