炒土豆需要放水么？
土豆比较容易熟，所以不用切得很薄，切成6-7毫米的厚片。土豆切好后，要先放在凉水里泡10分钟，把淀粉洗掉一些，这样炒的过程中比较容易入味，做出来的土豆丝也会更清爽。因为土豆片比较容易熟，所以锅里的水烧开之后就可以把土豆片放下了。
土豆本身水分比较多，并且在焯水的时候会将土豆内部的水分进一步析出，再炒土豆时只需要加少许的水即可。加了调料之后，土豆在炒制的过程中还会进一步溢出汁水，所以不需要再加水。如果土豆焯水的时间比较短，土豆还稍微有点硬，此时如果想要炒出软烂的土豆丝，可以少加一点水，并用锅铲按压土豆丝，让土豆丝能够快速地受热。