黄甲鱼怎么烧好吃？
“甲鱼”就是鳖，是水生野生动物，也是我国保护动物之一，不能随便捕杀和食用。 黄鳝（黄辣丁）和甲鱼（甲鱼黄焖鸡）都是水产食物，在川菜里都很重要。做出来味道都很好。但是很多人不知道具体的做法，今天分享下这道“甲鱼黄焖鸡”的做法。 食材准备：新鲜甲鱼1只、青红椒各2-3个、大葱白4-5根、老姜4-5片、蒜半头、花椒一茶匙、干辣椒6-7个。 甲鱼的宰杀与焯水： 新鲜的甲鱼需要处理一下，先把指甲剪掉，再用剪刀把尾部剪掉，不然炖出来的汤有腥味，也不好看。接着把甲鱼肉剥下来冲洗干净就可以了。 甲鱼处理完后就可以开始做了。先焯下水，加水没过甲鱼，放入葱结、姜片、花椒，大火煮开再煮几分钟，捞起来备用。这样可以去掉甲鱼血水和腥味。
黄焖鸡的做法： 起锅热油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香锅底。然后下入甲鱼块翻炒几下，加生抽、老抽、豆瓣酱调味上色，再加八角、桂皮、香叶等香料一起炖煮。 最后加入适量开水（冷水会刺激甲鱼产生应激反应，导致肌肉收缩，不易入味），大火烧开再转小火慢慢煨，让香辣的味道渗透进甲鱼的每一条纤维中。大概半小时后，尝下味，淡了的话可以加点盐巴和鸡精。 再转大火收汁，等到汤汁浓稠，甲鱼软糯入味就好了。出锅前淋点香油，更能增香。 摆盘上桌就可以开吃了！软烂的甲鱼沾着浓郁的酱汁，一口下去超满足！
小贴士：
1. 用高压锅来做也可以，更快更方便。
2. 喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。这道菜主要是吃酱香味和香辣味。如果喜欢清淡一点的口味，可以在炒制的时候少放或者不放豆瓣酱。 最后再啰嗦一句，保护动物，人人有责啊！