菠菜面条怎么煮好吃？
我是比较喜欢吃菠菜的，不管是炒着吃还是做汤都是我的最爱，前两天朋友给我送来一把菠菜，我一下子不知道该怎么办了，直接吃又觉得太单调，于是我做了这道菠菜炒面！ 首先我们要把需要的食材准备好： 菠菜 一把 空心菜籽 适量 小葱 三根 辣椒粉 适量 姜 两片 生抽 适量 陈醋 适量 白糖 少许 鸡蛋 一个 高筋面粉 适量 食用碱 适量
①我们先把菠菜清洗干净，然后放入开水中焯一下水，加入一勺食盐，这样可以使菠菜的颜色更加鲜亮，而且也可以去除菠菜中的草酸。焯水后的菠菜过凉水降温，然后沥干水分备用。 （很多人都不会焯菠菜，下面我教大家一个技巧，我们在焯菠菜的时候，水中可以加点食用油，这样可以让做出来的菠菜颜色更绿。）
②接下来我们就可以和面了，一般我们煮挂面的时候都是把挂面放在开水锅中煮熟就可以了，但是这次我们的主角是菠菜面，如果我们直接把和好的面团放入开水中煮的话，这样出来的效果肯定是不理想的，因为面条的表面如果没有一层薄薄的硬壳，那么这样很容易糊化，吃起来就会很黏糊。所以我们先在面粉中打入一枚鸡蛋，然后搅拌成絮状之后，再撒点干面粉，这样反复揉搓，让面粉吸收足够的蛋白质，这样就可以起到增加韧性，定型的作用。 最后揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，松弛二十分钟。 （大家揉完面团不要着急下锅，这一步非常关键。如果你着急下手揉，很容易造成面团上劲，那样就白费力气了。）
③接下来我们处理一下配菜，空芯菜籽用清水浸泡一会，然后冲洗干净，备用；姜去皮切成姜末；小葱切成葱花；干辣椒用剪刀剪成小段去籽备用。
④在煮锅里加入适量清水，水开后，倒入空芯菜籽，调成小火慢慢炖煮，直到锅里的水变成深绿色即可关火。 （空芯菜籽比较难熟，我们需要提前用水炖一炖，这样更方便后期的制作。）
⑤这个时候我们已经可以开始擀面条了，把醒好的面团拿出，不用揉面，直接用擀面杖擀成厚度大概0.5厘米的薄片。 ⑥把擀好的饼放入锅中，盖住锅盖，大火烧开，然后转小火慢慢的烙制，直到两面都呈金黄色就可以出锅了。 （大家在擀面条的时候，尽量薄厚均匀一些，如果有的地方太厚，烤制的过程中容易焦掉。）
⑦我们把烙好的菠菜面先挑断，放入凉水中浸泡一会(这样做是为了防止粘在一起)，然后把浸泡到的面条捞出来，挤干水分，备用。
⑧热锅冷油，放入干辣椒和姜末，小火煸炒出香味后，放入空芯菜籽继续翻炒，然后加入适量的清水，淋入蛋液，调入盐、生抽、陈醋、白糖调味，最后把浸泡过的菠菜面条放入锅中，小火焖煮两三分钟，收汁儿到合适程度，撒上葱花就可以出锅啦～ 是不是超级简单呢！这样做的菠菜面，绿油油的，看起来很诱人吧！咬一口，酥脆的面皮夹杂着爽脆的菠菜和软糯的空芯菜籽，丰富的层次瞬间在嘴里爆开来，真的巨好吃哦！