牛肉搭配什么炒好吃？
作为在牛肉上花过不少钱的吃货，总结起来一个道理（也许我在吹牛逼），好吃的牛肉，都是卤出来的！ 不管是涮火锅的好吃，还是小酒馆里用啤酒炖的入味，又或者炒菜里香到爆的孜然、香辣，其实都是卤水的功劳啊！ 卤水好，牛肉才好！ 想吃到好吃的牛肉，自己在家里做，卤水是重点。 我试过十几种配方，最后得出了这个最完美的版——
准备材料 大料6颗 三奈3片 八角2个 桂皮1节 小茴香10g 黄姜5片(去皮) 干葱头4个 香菜根4节 蒜头8瓣(拍破) 花椒1抓 高汤或清水3L 白酒150ml 老抽50ml 生抽75ml 冰糖100g 白胡椒粉2g 植物油适量 辣椒面1汤匙 孜然粉1茶匙 十三香1/2茶匙
做法 第一步，把香料用水泡软 泡的时间久一些，这样在卤制的时候香味更容易出来 第二步，起油锅，油要多一些，放入干葱头和生姜爆香 第三步，把香料捞起来，放凉后加入白酒拌匀 第四步，加入所有的调料，开火烧热 第五步，等汤汁开始沸腾，调至小火慢慢煮约半小时 第六步，放入洗干净的牛腩，小火煮约1小时 第七步，关火让牛腩浸泡在酱汤里慢慢入味，最少半天，最好晚上腌早上捞起吃，更入味哦 第八步，食用时配上青蒜末和辣椒圈拌着更好吃 用高压锅的话要减少炖煮时间，大火煮开上汽后压15分钟左右即可。
我用的这个是自制卤水的方子，味道非常好。如果喜欢更辣一点可以换成小米椒，如果喜欢麻辣可以加点花椒和干辣椒。 这个卤水还可以卤鸡蛋或者鸭蛋，味道也是相当棒的。