酱菜怎么调好吃？
1.选料 制作酱菜的原料很多，主要有蔬菜类、豆类、坚果类等。 做酱菜首先要选好原料，这样才能做出美味佳肴来。在选购原料时必须注意以下几点：①新鲜度要达标；②大小、颜色等尽量统一；③无腐烂变质现象，如有轻微变质的应及时处理后再使用。下面分别介绍几种常用原料的挑选方法。
（1）蔬菜类的选出嫩芽炒食或制成咸菜，主要是青菜、萝卜、刀豆、黄瓜、扁豆等。选购时，应选择颜色鲜艳、表皮光滑、新鲜脆嫩的品种食用。如青菜以鲜绿色、叶片薄而嫩、有韧性、叶面平滑且挺直、叶缘没有碎裂、梗叶相连、无烂根、无黄叶者为佳；萝卜以表皮光滑、颜色淡绿、顶芽完整、无黄叶者为佳；刀豆购买时一定要选购荚果饱满、鲜嫩翠绿且无虫蛀的；扁豆要以形状圆润、颜色乳白、鲜嫩脆亮为佳……
（2）肉类与蛋类主要做成酱肉、酱鹅、酱鸭等。优质酱菜应肉质紧密、颜色鲜艳、香味浓郁。其中，猪背部五花肉最适合做酱菜。新鲜的猪肉色泽红润，富有光泽，肌肉细致，表面微干或有风干痕迹，用手指按压凹陷后能迅速恢复。鸡蛋以蛋壳清洁、无裂纹，摸起来粗糙而有硬度，摇动时有声响的为最新鲜。
（3）豆类的主要用来腌制豆瓣菜、大头菜等等。优质的蚕豆瓣呈浅棕色或者浅黄色，有光泽，颗粒完整，滋味咸香纯正。
（4）水果类主要用来腌饯水果，比如杨梅、柠檬、橘子皮等等。选购时，要注意外表是否清洁，颜色是否正常，果肉是否新鲜软嫩，味同蜂蜜一般甜腻。 除了上述四类常见的原料外，还有一些其它原料，如杏仁、核桃仁、橄榄仁、松子仁等等，可以用来制作风味独特的酱菜。但无论选用什么原料，都必须新鲜，必须充分清洗，保证卫生。
2.处理原材料 在进行下一步操作前，需要对原材料进行处理。主要是去除杂物和脏物，确保酱菜干净。如果是绿叶蔬菜，需用清水洗净，再用开水冲泡，晾干备用。如果蔬菜中含有泥沙，可用淘米水浸泡，这样既能达到清洁的目的，还可使蔬菜保持一定的水分。对不易熟的食材，应先下锅煮熟，取出冷却后涂抹酱油，腌制过夜再晒干。
3.制作 如果说选材是关键，那么制作就是灵魂了。不同原料搭配不同的佐料，才能做出最完美的味道。
4.保存 制作好的酱菜要及时放入干净的容器中，并置于阴凉通风处，避免阳光直射。同时注意避免虫子、蚂蚁等污染或啃食酱菜。