辣椒香菜怎么腌制好吃？
我家里每年都要做很多泡椒，酸酸辣辣特别好闻。 原料：小米椒500g、青尖椒250g、鲜姜150g、大蒜150g。 调料：盐60g、白糖50g(最好是白砂糖)、高度白酒150ml（最好用曲酒）、风油精3滴 第一步，将米椒和尖椒冲洗干净后晾干表面水分。 第二步，把青椒和红椒放入料理机打成碎末。不要用刀切，用刀切会出很多渣，打出来的会更细腻。 第三步，把切好的葱姜加入青椒末中，然后加入所有的调料。我这里用了3个八角，感觉味道更香一些。如果没有八角也可以不放。 第四步，充分搅拌均匀，使酱汁能够均匀裹住辣椒。如果喜欢口感更绵软一点的可以加盖焖一会再搅拌。不喜欢太软的就不盖盖子直接拌。 第五步，找一个干净无水无油的容器装入辣椒，加盖密封，放在避光处或者冰箱冷藏保存。第二天就可以拿出来吃了。
注意： 这个做法只是大致方法，由于没有固定食材，各家的风味可能略有不同。大家可以根据自己的喜好调整。比如说喜欢酸辣可以多放醋少放水；喜欢清爽的可以适量减少糖的用量等。