羊蝎子里面涮什么好吃？
首先，要先搞清楚一点，“涮”这个吃法是从哪里来的。 根据我的查阅，“涮羊肉”这个词最早出现的时间是1950年，收录于《现代汉语词典》的“涮羊肉”解释中，还有一条引申义——“用火锅煮食物”；而在旧版《辞海》里，关于涮羊肉的记录是：“指蒙古包吃的菜肴，主要是牛羊肉等”。 没有记载说明这种食用方法起源于哪里，但是可以肯定的是，它不是来源于清朝宫廷膳房，也不是来自民国时期的北京饭馆，因为这两个地方的饮食记录中都没有出现这种情况——至少没有发现以“涮”作为正餐的记载。
我比较肯定的说法是：涮羊肉（或涮牛肚）是一种蒙古民族在迁徙到中原后保留下来的一种吃法，这种吃法在草原上是没有任何问题的，但是到了气候更加温暖的南方就成了一种独特的存在——既可以作为日常食材，也可以做成小酒馆里的美味。 因为北方人到了江南之后往往会不适应那里的饮食，所以这种来自大草原的吃法也就被保留了下来。 而“把鲜嫩肥厚的羊肉放在沸腾的锅中涮着吃”的做法，在宋元时期已经有了记载(见王坚所著《食珍录》)，但那时是把生鱼片放在开水锅里煮熟，和现在的涮羊肉做法完全是两码事。 那么现在问题来了，所谓的“涮羊肉”到底是什么呢？ 我认为，涮羊肉其实就是一种切得极薄的羊肉薄片，用沸水焯熟后拌着酱料吃。因为“涮”字有“闪现”“刹那间看到”的意思，所以用涮锅煮出来的食物必然是瞬间变熟的，这正好符合了羊肉的特点。而如果切得厚一点，用火炉直接烤或者用铁锅蒸也是完全可以的，并不是只能用清水涮着吃。 所以现在有些餐馆打着“正宗涮羊肉”的招牌，实际上卖的却是手撕羊肉、风干羊肉甚至是烤羊肉，消费者吃了反而觉得怪怪的，这就是没找对地方的原因。