怎么腌黄瓜好吃？
1.选料与加工 选用皮色青绿，带刺，无畸形，无虫口，条长的嫩瓜为原料。将选好的黄瓜洗净，控净水后切成两半或四半，用盐拌匀腌2－3小时，使黄瓜稍软时捞出沥干水分，再用刀切成寸段或长条型，这样便于腌渍入味。把精盐撒在黄瓜上（每百斤黄瓜约需150克），轻轻揉搓片刻，然后置于容器中腌渍一天左右。每天翻动一次，待黄瓜出水后倒去污水，如此反复几次即可。
2.配料 酱油75千克，桂皮250克，大茴香250克，白糖5千克，葱白250克，姜250克，味精适量。
3.调制 将酱油加热至沸，再把桂皮、大茴、白糖放入锅内，煮沸至糖熔化，离火冷却后放入葱白、鲜姜及味精即成酱油卤汁；
4.装坛 把腌制好的黄瓜沥尽水，装进酱菜坛内，一层黄瓜一层盐，然后用酱油卤汁浸没黄瓜，盖上坛盖，掺入少许凉开水，浸泡半月以上，即成色泽红亮，咸鲜味美的酱香脆嫩的酱黄瓜。
注意事项： 制作时要注意酱油要放冷后再使用。此品风味独特，咸甜可口，是夏季食用的小菜佳品之一。