蒸排骨怎么不出水？
1、排骨选择。
做蒸排骨的时候一定要选用新鲜的排骨（肋排或者梅肉排均可），选择偏瘦一点的排骨。五花肉或者是带有脂肪、筋膜的部位都不适合用来做蒸排骨，这些部位用蒸制的方法处理不易熟透，而且排酸水的时间非常长，所以做出来口感都不会太好。
2、排骨焯水。
我们蒸排骨之前一定要记得对排骨进行焯水处理。将排骨下入加有葱姜以及料酒的沸水中焯水，煮出血沫之后捞出来控干水分。
3、排骨用料酒腌渍。
排骨焯水之后用凉水冲掉表面的浮沫，然后用料酒和淀粉（可以去除排骨中的腥味并保持排骨的嫩滑）腌渍20分钟左右。
4、配料的使用。
做蒸排骨的时候，一般会用到土豆、红薯、芋头等配料。将这些配料切成大一点的块（因为蒸的过程中这些配料会变软），在摆盘的时候放底层，然后将排骨码放在配料上面，这样排骨中的水分就会渗透到配料中，蒸好之后的排骨也不会回软。