怎么炖大肉块好吃？
你要做的是把买回来的猪肉冲净血水（冷水下锅，水要没过猪肉），煮熟后捞起备用。这样是为了祛腥和入味。 下一步是在锅里放适量油，烧到三成热时，放入切好的冰糖或红糖，用小火熬至颜色变深，加入八角、桂皮翻炒出香味，然后下生姜、辣椒爆香。 最后倒入适量生抽、老抽，放入五花肉翻炒均匀上色，再加料酒、豆瓣酱等调味，接着倒进开水，水量没过食材即可，烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火焖1小时就可以了！ 大火收汁的时候别忘了翻搅一下，免得粘锅。最后撒上葱花增香提色就可以出锅了！ 一道色泽红亮、软烂醇香的大碗红烧肉就做好啦～是不是很简单！你学会了吗？ 我用的是五香料，所以带有独特的中草药香味，如果你用的八角、桂皮比较多的话，成品会有比较鲜明的层次感，先苦后甜，回甘极棒。
除了用五花肉来做红烧肉，用肋排或者脊骨来炖也是不错的，味道也很棒哦～ 不过要记住一点，排骨的肉层比较有厚度，需要炖得更久才能软烂。 喜欢硬点口感的可以在焖制的过程中揭开盖子翻拌几下，使汤汁充分渗透在肉里；喜欢吃软糯一些的就可以让汤汁尽可能的多留在汤锅里，不搅拌，慢慢入味。 不管是哪种做法，最忌水干烧糊，最好用砂锅来炖，保持温度和水汽，能让食材熟透又不会太烂。 小Tips：我一般会在周末做这道菜，一次性多做些，分装冷藏保存，第二天加热一下就能吃了，非常方便。