食材准备： 长条茄子，青椒，红椒，大蒜适量；
酱料：甜面酱2大勺，豆瓣酱1大勺，蒜蓉辣酱1大勺（或者辣椒油），白糖少许；
做法步骤如下： 1、把茄子洗净去掉头尾，然后切成滚刀块，放到清水里浸泡一会后捞起来沥干水分；青红椒去籽去蒂洗净后切成段；大蒜去皮剁成蒜末备用；
2、锅里热油，七成热时放入切好的茄子炸一下，捞出控油；
3、调酱汁：碗里放甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱和白糖，用筷子搅拌均匀；用开水化开淀粉做成水淀粉待用；
4、另起锅烧热，倒少许油，放入调好的酱汁熬至浓稠（可以加入一些热水）；
5、倒入炸好的茄子和青红椒，翻炒均匀，让茄子里都裹上浓汁就可以出锅啦！
晋惠芙优质答主一、酱茄子。将酱油与花椒粉倒进茄子里，再上锅蒸熟，蒸到透软，淋入少量热油激出香味即可。酱油的咸香味与茄子的绵软在嘴中咀嚼融化，味道出奇的好。
二、拌茄子。茄子切条或片煮熟，沥干水分，加入拍碎的大蒜、生抽、凉拌醋、糖、盐、花椒油拌匀即可。
三、鱼香茄子。将茄子切条用油炸软，炒锅放油下剁细的豆瓣炒香，再放姜、蒜和葱同时下锅，加少量汤，放入炸好的茄条、生抽、糖、醋烧一会儿，用水淀粉勾芡，再加葱花即成。
四、肉末烧茄子。将茄子条用油稍炸一下，青红椒切粒，用肉末炒香。加茄子，加生抽、糖、少量汤烧一会儿，用水淀粉勾芡，再加一勺剁辣椒，滴香油起锅。
五、家常拌茄子。煮熟切成薄片，加入榨菜、泡椒、姜米、味精、生抽、醋、糖、蒜泥、花椒粉和葱拌匀就可以了，蒜一定要多放，味道特别好。
