1. 处理干净，用盐腌制一下
2. 把腌好的鱼片清洗干净，加淀粉、鸡蛋清抓匀上浆备用（这样炒的时候鱼肉更嫩）
3. 准备好配料和酱汁（这个可以自由发挥啦~喜欢什么香料就放什么咯！不过可别放多了哦～）
4. 锅内热油，八成熟时放入鱼头和鱼骨（这里可以放一点豆瓣酱或者老干妈提香哈～）
5. 加入开水，没过食材，大火煮开后加入配料和酱汁
6. 大火煮10分钟左右至汤汁浓郁，把切好的香菜或者葱花撒在表面就很漂亮啦~~~
小贴士：
1. 用盐腌制一下既能去腥又能入味。（但是别放太多盐啦，咸了可不好吃哈～）
2. 上浆是保证炒出来的鱼肉鲜嫩嫩滑的关键哟～不过可别搅得太均匀了，不然会成烂泥。
3. 热油下锅能快速定型并且保持鱼肉的鲜嫩。而且这样做出来颜色也特别漂亮有光泽呢～
迟柔晨优质答主鲶鱼一好吃二营养，这道家常的红烧鲶鱼，做法很简单，用的都是家里的常用调料，营养丰富，做法简单，是一道不错的家常菜。 原料：活鲶鱼 一条。
调料：生姜 一块 青红椒各1个 大葱 少许 八角 两个 料酒 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 白糖 半茶匙。
红烧鲶鱼的家常做法
1、准备材料。
2、鲶鱼处理干净、切大块，生姜大蒜洗净切好，青红椒去籽切丝，大葱切段。
3、坐锅倒油，油热后放生姜，大蒜，八角爆香。
4、下鲶鱼块煎至两面金黄。
5、加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻匀。
6、倒入适量清水大火煮开后转小火焖煮5分钟左右。
7、加入青红椒继续煮约1分钟。
8、转大火收汁、撒上葱段即可。
温馨提示
1、要挑选活的鲶鱼、做出来的肉质更紧实鲜美。
2、一定要煎至两面微微金黄再加调料焖煮，味道会更香浓。
