干菌怎么腌制好吃？
“干菌”是个广义概念，指各种菌类晒干后的产品，如香菇、蘑菇、毛头菇等；也指晒干后加工制成的各种食用菌制品，如香菇酱、香菇罐头、鲜菇丝等。作为食材，可荤可素，做法多样，美味可口。下面介绍几种常见的吃法。
1.炒着吃 这是最家常的吃法之一。一般选用含水量较低的干货，如香菇、平菇、鸡腿蘑等等。将干菌洗净，用温水泡发（也可不泡），泡好后捞出沥干备用。如果喜欢嚼劲一点的，可以把泡好的菌撕成细条；如果喜欢口感软烂一点的，可以把菌切片或者切丝。然后根据个人的口味，炒青菜或者炒肉都可以。
2.炸着吃 把干菌用温水泡发后，挤干水分，拌上适量淀粉、面粉调成糊状下锅油炸，炸到表皮酥脆，金黄诱人即可捞起食用。油炸干菌味道鲜香，外脆里嫩，是非常受欢迎的小食。
3.炖着吃 用清水或鸡汤焖煮，可使干菌吸收汤汁的味道，更加鲜美。在焖煮过程中，可适当加点植物油和酱油，这样可以让色泽更诱人，也更入味。喜欢清淡的可以不加调味料；如果偏咸辣，可以适当撒点胡椒粉或是辣椒面提味。
4.蒸着吃 把浸泡过的干菌沥干水份，整齐地摆放在盘子里，上锅大火蒸熟（约需15分钟）。取出后调以盐油，拌以生葱、香菜、麻油，便是道简单快手小菜了。
5.火锅吃 在滚烫的火锅中，投入切好的干菌，涮熟蘸料食用。这个做法跟涮羊肉差不多，只不过这里用的原料不是羊肉而是干菌。
除了以上五种方法，还可以尝试做做菌汤。取适量干菌，用冷水浸泡发透，连水一起放入锅内，加入适量的食盐，熬至汤汁浓厚，滤去渣子，淋入香油即成。