牙签肉用什么油炸好吃？
炸制食材，要想做好吃，最关键的地方在于，要掌握合适的火候和成熟度。 过生、不熟、老熟（外部焦黑内部带生的）都是要避免的。
1、首先来说，要控制好油温。油温太高就会导致外皮酥脆，里面还是血水的状态，也就是俗称的“外熟里生”。这样处理的菜品是不合格的。 那应该怎样做呢？在刚开始将食材下锅的时候，先用低温“浸熟”。等食材表面基本上变干，变成硬壳的状态时，再转成高温油炸至熟。
2、然后来讲，如何把握油炸的时间。 一般来说，1-3分钟的油温控制，能够保证食材外表成型酥脆，而里面依然可以保持鲜嫩。长时间的高温油炸，会导致食材外层焦糊，进而影响口感。 所以，在油炸的过程中，要注意观察，适时起锅。
以上是炸制食材的关键所在。 而针对题主所说的牙签肉，还可以考虑用油炸制前，先裹上一层蛋液的方法处理一下。这样做出来的牙签肉，色泽金黄诱人，味道也是酥香软糯，十分不错。有兴趣的朋友可以试一下。