抻面的做法如何和面？
抻面（chang mián）是北京市的一种传统特色食品，属于中式麦面食品。早在公元九百六十年（辽乾统十年），辽太祖契丹族在此地定居，从此开始了长期的农业耕种。因水泉极为甘甜，故曰“甜水”。面业蓬勃发展，并加工成一种细长的面条，叫“抻面”。长期以来，在长期的生产实践中，中原面的加工业逐步拓展到北方的多数地方，并在各地形成了各具特色的面点品种，抻面是其中的一种。
据《饮膳正要》中记载：“汤饼，并粥饼之属，取面揉和，博者抻之，至匀细，置于汤中煮之，谓之汤饼。”这就是对抻面的最初记载。
抻面的做法
如何做抻面：
1、水要烧到非常滚烫，下面的时候才放到滚开的水里面，用大筷子把面条搅起来，关火，盖着盖子等3-5分钟，让面条翻滚一下，再捞起来。不要等太久，否则面条会煮烂的。
2，、做汤底的材料放在煮热水的大壶里面烧着，汤底可以随便放，我放的是小白菜，豆腐，黑木耳，香菇，海参，虾皮。这个汤可以喝。
3、捞起来的面条过一下凉水，然后把水排尽，上撒一层色拉油，防止面条黏在一起。
4、油锅放一点点油，把面条抖一下，把面上的油抖掉，倒进滚烫的鸡汤里面，这样面条才会好吃。这个鸡汤可以喝了。
5、用大勺子把面条捞起来，码好，然后放一点辣椒酱，醋，蒜泥，鸡精，一点糖，然后就可以吃了。
如何和面？
1、湿水，就是把适量的温水到入面粉里，而且和面要放少许的盐，这样和出来的面才能有筋性。
2、搅，先把水和盐放下，然后拿一根筷子，搅拌到面粉变成雪花状。
3、揉，把雪花的面粉揉成面团，最好掐一下面粉，如果掐不开，就证明面还没有揉到家。
4、醒，把面团放在一边，醒30分钟。当然了，时间可以适当长一点，最好一个小时。