鱼头怎么做比较好吃？
说到鱼，大家肯定都不陌生。它是人们餐桌上最常见的一种食材了！特别是现在正值秋季，正是鱼儿肥美的时候。而鱼的品种也有很多，不同种类的鱼，做出的菜肴口感也大相庭径！比如淡水鱼中的草鱼、鲫鱼等；海鱼中的带鱼、黄鱼等等…… 不过要说起鱼肉当中味道最鲜美的就要属大头鱼了，也就是花鲢鱼和鳙鱼当中的一个品种。
它的个头很大，一般能达到半米多长！最大的体重甚至能到达上百斤重呢！而且鱼头不仅肉质细腻，而且胶质丰富，非常鲜美，所以也受到了人们的喜爱与追捧！ 而我们平时做鱼大多都是以红烧为主，或是直接清蒸着吃。虽然这样做出来的鱼肉也很美味，但是吃起来却感觉少了一些鲜味在里面。因此为了保留住鱼肉的鲜味，我这里教大家一种做法，做出来的鱼头鲜香入味，超级下饭！下面话不多说，一起来看看是怎么做的吧！ 所需原料：鳙鱼头半个，葱一段，姜一小块，蒜子少许，红椒1个，青椒半个，香菜一棵，香葱两颗，小米辣2个 具体做法以及步骤：
第一步：把鱼头清洗干净，沥干水分后备用。然后准备一个大碗，在碗中加入半勺料酒，一勺生抽，适量的胡椒粉，一勺蚝油，半勺老抽，少许的白砂糖，再加入少量的玉米淀粉，顺着一个方向将其搅拌均匀，使鱼片裹上一层薄脆的淀粉糊，最后再倒入适量的植物油抓拌均匀，腌制30分钟备用。
第二步：准备辅料，将香葱切碎丁，香菜切段，蒜子拍碎，葱切葱花，生姜切片，小米辣洗净切成圈，再切点红椒粒和青椒粒待用。
第三步：锅中放油烧热，然后下入鱼头小火将其煎至两面金黄，最后盛出控油备用（这一步是为了去除腥味） 第四步：另起锅放油，油温5成热时放葱姜蒜炒香，然后再放入青红椒大火翻炒均匀至断生后捞出铺底备用。
第五步：锅中留少许底油，然后把腌好的鱼头放入锅中进行煎制，两面都要煎制一下，这样更能锁住其中的营养和味道。待两面都微微泛黄就可以盛出来了。
第六步：然后锅中再次放油，倒入适量开水，放入切好的豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒跟花椒，翻炒出香味儿后关火。再把煎过的鱼头放进去，开中火盖上盖子焖上三分钟，使鱼头充分吸收豆瓣的香味即可 第七步：时间到了再撒入适量的葱段增加香味儿就可以了 第八步：然后装入盘中，摆上一圈香菜点缀一下，一道美味可口的大头菜就做好了。