小炒牛肉怎么腌菜好吃？
小炒牛肉，可以说是正宗川菜之一了 作为无辣不欢的四川人，这道菜真是再合适不过了！ 辣椒、花椒都是辣椒素含量丰富的香料，两者混合在一起那可是“天崩地裂”般的火辣刺激啊！ 小炒牛肉，最重要的是什么？是“嫩”字。只有嫩才能保持牛肉的鲜，吃起来才够味！ 所以腌制很重要。 想要腌得好，关键就在于调料的选择和使用。
一般小炒牛肉的腌制方法，是用泡椒+泡姜来腌制牛肉。但是这样腌制出来的牛肉会有一点酸味，对于不喜欢吃酸的朋友来说，这个味道就太尴尬了。 所以我这里用到的调料是：小苏打、蚝油、生抽、白醋、白糖和胡椒粉。 用这六者搭配出一款万能酱料，任意一款蔬菜，和这款酱料搭配，都能让你吃到“鲜嫩入味”的小炒牛肉！ 我用这款酱料腌制了空心菜，真的是绝！快试试！
【食材准备】 牛肉|空心菜|蒜瓣 |生抽｜老抽｜白砂糖 【烹饪步骤】
①牛肉洗净，切薄片。（可以冷冻一下更好切）
②切好的牛肉片放入碗中，加入少许盐、白胡椒、白糖、生抽、老抽抓拌均匀后，加入一勺淀粉再次拌匀。最后淋上少量食用油封住味道。
③蒜粒拍碎剁末，红辣椒去籽后切丝备用。
④锅烧热后倒油，油温5成热时转大火下入牛肉快速滑散断生后捞出。 锅中留底油，下蒜末炒香后，倒入红丝辣椒爆香。然后放入空心菜，用大火迅速翻匀。
⑤调入适量生抽和食盐翻炒均匀至入味。最后放入之前炒好的牛肉，关火后撒入葱花搅拌均匀即可盛出。
这样一道香辣过瘾又鲜香入味的小炒牛肉就完成啦~