凉面搭什么菜好吃？
我我我！我要答！ 作为一个在西安生活了40+年，吃过无数家凉面的老司机（呵呵，谁让我家就在回民街呢），对凉面配啥菜好吃的这个问题太有发言权了！ 先说面，西安的凉面讲究的是“浇头”，也就是面上要铺得厚厚实实、亮晶晶的。至于菜嘛，可有可无——像我家这样，直接上两片黄瓜一碟泡菜就是完美的午餐了；如果客人点了菜，那最多也就两个小菜，一个凉拌豆腐皮是必点的，毕竟去回民馆子吃凉面，这味儿才是凉面的灵魂啊。
但是，我后来在北京吃到一种“京味凉面”，那才真的叫好看好吃！面上满满地铺了一层黄瓜丝儿，中间还卧着两个鸡蛋，再配两勺麻酱，吃起来香而不腻。最妙的是，老板每次都会多给些黄瓜丝儿，直到你的面铺得高高的像小山，他才会心满意足地离开。（可惜后来再去的时候，那个店已经不复存在了……）
要说最适合做凉面的面条，那就是手工擀制的面条（也叫擀面皮）。在陕西话里，这种面叫“干拉”，因为做成后要在桌上堆得很高，像座小山。这种面食最棒的做法叫“搅团”，就是把黄瓜丝儿和香菜碎用调料拌在刚擀好的热面上，然后用力搅，搅到水分消失、只剩下面团的形状时，倒进开水锅里蒸一下，出来后就变成金灿灿蓬松松的一大碗啦～～吃的时候用调羹舀着吃，香得不得了！