火锅鱼滑好吃吗？
作为一个在火锅店做过半年经理的吃货，虽然自己不做火锅了，但对于火锅还是很有发言权的！ 先说答案：火锅鱼滑很好吃。我说的只是火锅鱼滑，不要和我杠其他的东西好不好吃。 我所说的火锅鱼滑是指放在红汤锅里煮的鱼丸，不是放在清汤锅里涮的鱼滑。这里可能就要说到火锅的锅底了，现在市面上大多数的火锅店都是使用的清油锅底或者纯牛油锅底，这种比较辣的锅底自然不适合放鱼滑进去了，但有一种特殊的锅底可以，那就是菌菇汤锅底。里面放点葱姜去腥，然后打一个鸡蛋进去搅散，倒进鱼肉里上浆（一定要用鸡蛋清），这样煮出来的鱼肉非常嫩而且有鲜味。
不过通常我们店里是不会这么奢侈地只用菌菇汤来煮鱼滑的，一般会用鸡汤、骨汤做底料，里面放姜葱蒜辣椒去腥提味，也有火锅店会用海鲜锅底来做鱼滑，这个我倒是没见过。总之各家各户做法不一样，但是原则都是为了将鱼肉腌制得味道更好。 然后就是最重要的烫(chāo)鱼滑步骤了。
通常一条鱼能刮出4~6两的鱼滑，把腌好的鱼滑挤成饼状，薄薄的铺在漏勺上面，放进翻滚的汤锅里，大约30秒就差不多了，用筷子轻轻戳一下就能感觉到弹性十足，这个时候鱼滑已经熟了并且入味了，可以直接吃，也可以蘸着佐料吃，我最喜欢的是剁椒和醋拌米饭，那滋味儿，妙啊！
另外要说的是，因为鱼滑比较嫩，所以用铁锅、砂锅等器具是不合适的，容易烫烂。 答主坐标成都，如果还有疑惑的可以看看我其他的有关火锅的回答。