红烧土豆鸡腿好吃吗？
作为一个在东北生活了10年的福建人，对“炖”这一道菜有自己独特的理解。 首先回答题主的问题——这道菜好不好吃取决于两点，一是选用的鸡腿是否新鲜肉质是否会发柴；二是酱油的选用及火候的掌握。
1. 关于材料
买鸡腿一定要买新鲜的！！！我试过冷冻了一个多月的鸡腿再用来做红烧肉，那味道真不叫一个糟心。 挑选鸡腿时最好选择骨头较小、肉质较嫩的鸡腿，这样做出来口感比较嫩。
2. 关于炒糖色 很多人在做红烧肉或者火锅丸子的时候会加入糖来提香增色，其实用冰糖或白糖加水溶解后放凉再使用效果会更好（加清水是防止炒糖的时候出现糖粉化不开的情况），另外注意别炒糊了。
3. 关于调味 这里要注意酱油和酱豆腐水的比例大概是4：1左右，因为酱油本身就有咸味，如果放盐的话需要酌情添加。另外八角、桂皮等香料也不宜放多了，起到提香去异的作用即可。
4. 关于后火收汁 在烧红烧肉和炖羊肉等需要“收汁”的菜肴时，要掌握好这个火候，不能大火收干，否则容易糊锅。最好的状态就是汤汁浓稠，微微带有拉丝现象。