干炸蘑菇 食材准备：平菇、盐、生抽、白糖、淀粉 做法步骤： 1. 新鲜的平菇洗干净，撕成条状备用。（不要用刀切，否则会破坏蘑菇的营养成分）
2. 用清水浸泡平菇，边泡边捏，将平菇中的水分挤出，再用清水冲洗一遍。沥干水分备用。
3. 加入食盐和生抽拌匀，腌制二十分钟；再加少量白糖和淀粉抓匀，使每根平菇都沾上面粉。
4. 锅中烧油，七成热时，放入裹好面粉的平菇炸至定型，微微发黄捞出。全部炸好后，复炸一次更酥脆！
5. 可单独食用，也可配辣椒酱、葱丝等一起食用。
小贴士： （1）炸平菇之前，一定要挤干水分，否则会很难炸。
（2）为了减少油烟，可以将平菇先过水焯熟，再炒制或油炸。
（3）炸平菇时要中小火慢慢加热，否则会外糊里生。
浦昭芝优质答主炸蘑菇的方法因人而异，其中最家常的做法是将蘑菇泡发洗净，加入白糖、精盐、味精、色拉油腌渍数分钟，然后挂糊油炸，具体制作流程如下：
1、把香菇洗净，在盐水中焯透，捞出再用清水漂凉，控干。
2、取一小碗放入鸡蛋，加入淀粉、面粉（鸡蛋、淀粉、面粉的比例为2：2：1），搅成面糊备用。
3、炒锅内注油，烧热，将香菇挂糊后下入锅内，炸至金黄色时捞出控油。
4、炒锅留底油烧热，下入花椒煸出香味，捞出花椒，下入炸好的香菇，烹入料酒、白糖、精盐、味精，翻炒，起锅即成。
除此之外，炸蘑菇还有其它做法，大家可以根据自己的口味选择。
一、椒盐茶乡蘑菇制作方法
1、将茶乡蘑菇洗净、去根蒂，投入沸水锅中焯透捞出，放入冷水中漂凉待用。
2、炒锅置中火上，下色拉油烧至五成热（约125°C）时，下入茶乡蘑菇炸透，倒人漏勺沥油。锅中留底油少许，下人泡辣椒丝、姜末、蒜片炒香，加入炸好的茶乡蘑菇、精盐、白糖、味精炒匀，下人花椒粉、炒好的芝麻、葱花颠匀，起锅晾凉后装盘即可。
二、锅巴炸蘑菇制作方法
1、嫩蘑菇去蒂洗净，用干净柔软的布擦干水分，放入垫有竹垫的平盘内，再撒上干面粉（以薄匀、不露蘑菇为度），置蒸锅内蒸熟。
2、炒锅置旺火上，下色拉油烧沸后，将竹垫和熟蘑菇一起下入油锅中，浸炸1分钟后将其捞出（蘑菇离锅不要太远），随即将锅内油温烧至六成热（约150℃）时，再次下锅复炸至呈金黄色酥脆时，用漏勺捞起。
3、将炸好的锅 巴（即炸蘑菇）平放在案板上，用竹片将锅巴（蘑菇）刮散开，倒在漏勺中滤油后，沥干，装入盘内，上桌时随椒盐一碟即可。
