黄骨炖什么好吃？
鱼汤，是许多“吃货”们的心头好吧！尤其是冬季，喝一碗热腾腾的鱼汤，那感觉别提多美…… 鱼汤的味道鲜美，主要是因为蛋白质溶解到了汤里面，所以汤汁里含有大量的氨基酸。这些氨基酸又含有羟基，可以和其他物质形成氢键，从而使得氨基酸之间以及氨基酸与其它成分之间能够更好地相容在一起。 所以用富含蛋白的食材来熬汤，是最能出味的。比如鸡蛋、豆腐皮等富含蛋白质，都是熬汤的好材料。 用鱼肉来煮汤也是很多“吃货”们的最爱之一，那么用什么鱼来煮才会让味道更鲜美呢？ 黄骨鱼、鲶鱼和鮰鱼，都是优质鱼源，都是做汤的好选择。它们都有个特点：内脏和骨头含脂肪量高，而且鱼刺少或者无刺，很适合做汤。 但是要做出鲜香的鱼汤，还需要掌握几个技巧——
1.清洗很重要 很多人熬出来的鱼汤色泽发白，其实是因为鱼体表面附着了黏液，而这些黏液中含有肝油，接触空气后会氧化，从而使肉质变色。 所以清洗工作要做好，鱼肉表面黏液要用刀刮干净，内腔里的黑膜也要撕掉。这样处理过的鱼肉下锅后，才能释放出浓郁的鲜味。
2.去腥有绝招 在处理鱼肉的时候，还可以搭配姜一起浸泡。生姜具有祛腥味的功效，而且还能使鱼汤更加鲜香。
3.白煮最提味 如果说清水煮鱼能让鱼肉释放本身的鲜香，那么白水焯鱼就可以让鱼肉更加入味。在煮制过程中，鱼肉内的蛋白也会慢慢溶解到汤里，增加汤的鲜味。 除了以上三点，还要记住一个秘诀——“大火烧沸，小火慢煨”。只有这样，汤汁才能奶白浓郁，美味可口。