巴沙鱼怎么炸好吃？
“巴沙鱼”就是“泰国罗非鱼”，因为其原产地在泰国，而英文名称为“Bass Fish”中的“Bass”又翻译为“巴斯”，因此有人将它叫做“泰国巴斯鱼”或“泰式淡水罗非鱼”，而进口商将其标注为“巴沙鱼”，目前在国内市场上售卖的“巴沙鱼”绝大部分都是泰国罗非鱼。 那“巴沙鱼”是怎么做好吃的呢？ 油炸！绝对是油炸！你在超市冰柜里看到的“巴沙鱼”都是经过油炸处理的，只是有的油炸程度不同而已。 那么为什么我要说“巴沙鱼”一定要油炸呢？原因有二
一、“巴沙鱼”本身含有丰富营养物质，比如蛋白质和氨基酸。这些物质的含量越高，则滋味越鲜美，口感越嫩滑。然而，这些物质的鲜味都是呈味氨基酸（如甘氨、脯氨）的味道很淡且不耐高温，如果直接蒸煮炖烧则会失去大部分的味道；而如果先进行油炸再烹饪，则可以很好保留住它们的味道。 当然有人会问了，这油炸不是会导致营养损失吗？是的，是有损失，但这个损失是有限的，而且通过油炸可以提升“巴沙鱼”的风味和质量也是值得的。
二、“巴沙鱼”刺太多了，在处理上很麻烦，如果不经过油炸就直接烹饪，那么鱼肉比较容易散，且不易入味，吃起来也很不方便。 所以，想要吃到美味的“巴沙鱼”最好的做法就是油炸，而用油炸制过程中的热油浇到鱼肉上面的工序称之为“煎鱼”或者“炸至鱼片起酥”。 我比较喜欢酥脆的口感，所以我一般会把处理好的“巴沙鱼”先用蛋清液和淀粉抓匀腌制十分钟，然后投入热油锅中，煎至两面金黄酥脆后再进行下一步烹调。这么做出来的“巴沙鱼”外酥里嫩，滋味香浓。
不过也有人不喜欢这么油腻的口感，那么就可以把“巴沙鱼”用厨房纸擦干水分或者吸干表面油分后，直接用盐、酱油、白糖、白醋和姜丝拌匀腌制一会，这样也能入味，只不过做出来的“巴沙鱼”会带点清爽的水气，没有那么油腻。 至于烹煮的方法就随意了，你喜欢怎么吃就怎么做，煮汤、蒸鱼、油炸、爆炒都是可以的。