狗腿鱼怎么炒好吃？
狗腿鱼，我们那边叫做嘎鱼，是鲤鱼的一种，因为身上带有像小狗的腿一样的鳞片，所以叫嘎鱼。小时候经常吃，炖汤或者油炸。现在市场上很少见了，网上买了一条，刚刚做好，分享做法。 材料：
1.新鲜的嘎鱼一条（约半斤）、姜三片、葱一段、剁辣椒两勺 2.料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、白糖一勺、食盐适量
步骤：
1.处理好的嘎鱼，用刀在背上划开，用厨房纸吸干表面的水分 2.切好的葱姜蒜塞到鱼肚子里，外面抹一层生抽和料酒
3.起锅烧油，油温六七成热时，放进裹好淀粉的鱼，炸熟后捞出控油
4.锅里留底油，倒入剁辣椒和葱姜蒜炒香，放白糖、醋、生抽和清水，小火熬汁
5.放入炸好的鱼，均匀沾满汤汁后，盖上盖子焖五分钟左右，最后收汁出锅
小贴士： 1.鱼表面可以轻刮一层酸菜，或者腌制的时候放入少量咸菜，味道更佳
2.没有剁辣椒可以用剁成末的豆瓣酱代替，也可以同时放入姜末和蒜末提升香气