山竹笋炒什么好吃？
分享一道适合初夏时令菜——腌笃鲜 原料准备： 新鲜的竹笋200～300g（竹笋的品种有很多，颜色越嫩越好，白色为佳）、咸肉50g、五花肉100g、葱姜适量、料酒少许 辅料准备： 生抽2大勺、老抽1小勺、香醋1小勺、白糖1小勺、豆瓣酱1小勺 制作过程：
1. 竹笋用清水冲洗后，削去表皮，切片；咸肉浸泡清洗后，切成薄片；五花肉洗净切薄片。(如不喜欢吃肥肉可把五花肉换成纯瘦肉)
2. 锅里加水，放入葱姜和少许料酒，冷水下入竹笋焯水，煮开后去掉浮沫，再煮2分钟关火让竹笋浸泡在汤里慢慢入味。（注意：一定要冷水下锅，且水里要放一些葱姜和料酒以去腥增香。）
3. 另起一锅，烧热油，把切好的咸肉和带皮五花肉放入锅中，小火煸炒至出油并微微焦黄，加入豆瓣酱炒匀，烹入料酒、生抽、老抽、香醋和白糖翻炒均匀。
4. 接下来把焯过水的竹笋连汤带水一起倒入锅中焖烧五六分钟，汤汁收浓即可出锅。
小贴士： １.这道菜主要是通过“腌”和“鲜”两种手法来制作而成。选好食材是成功的关键。最好选择新鲜且肉质紧密的咸肉来搭配清香软糯的笋子。如果喜欢口感劲道一些的咸肉也可以。但需要注意的是，无论采用哪一种咸肉，都必须充分浸泡清除咸味后再进行下一步操作哦！
２.这道菜无需添加食盐，因为咸肉本身就是腌制食品含盐量高，再加上豆瓣酱和生抽都很咸，如果味道太重可以少量多次添加清水稀释。