鲢鱼怎么红烧好吃？
原料：花鲢1条（750g）、猪肥膘肉30g，豆瓣酱25g 配料：香葱1棵、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2颗、桂皮1块 调料：香油30ml、酱油30ml、料酒30ml、白糖1小勺（5ml）、白胡椒粉1/2小勺（2.5ml）、清水适量 步骤：
1、将鱼头洗净沥干，用厨房纸拭干水分，表面抹上盐入味；
2、将猪肥膘肉切成薄片；大蒜去皮切片，香葱切段备用；
3、锅中放入适量油烧至四成热，把鱼头放入锅中炸至金黄酥脆，将鱼头盛出备用；
4、锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角桂皮，下猪肉片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，下料酒、酱油、白糖、胡椒粉和清水煮开，将鱼肉送入锅中小火慢炖至入味，最后大火收汁，汤汁浓稠时即可关火出锅。
Tips：
1、选购鲤鱼或者草鱼制作此菜也可以，不过用花鲢做味道更鲜美。购买时一定要注意挑选眼睛明亮、皮肤有弹性、黏液丰富且呈透明色的优质鱼类。如果眼睛浑浊、表皮发暗、不光滑且有凹陷，则说明品质不佳。
2、油炸鱼头的时候要用中火慢慢炸，以免鱼头炸糊了。