发面： 1、面粉里加入白糖（促进发酵） 和食盐（增强筋性，不容易破裂） 用30度左右的温水和面，边倒入水边用筷子搅拌成絮状 然后下手揉成软一点的面团，盖住盖子静置半小时左右（这时候可以准备馅料） 上锅蒸之前再揉一遍，使面团表面光滑 有弹性且不沾手
2、在面团上盖上湿布或保鲜膜，静置发酵至两倍大（约一个小时） 这个过程很重要，面团发酵的好坏直接决定包子是否蓬松好吃
制作包子皮： 发酵好的面团取出，均匀分成了十等份 再将每一个小剂子充分揉圆 接下来就可以开始制作包子了！
肉馅的做法也很简单：
1、五花肉洗净剁成泥，加料酒、酱油（老抽）、五香粉、盐腌制十几分钟
2、葱花切成长段 辣椒切成小段跟葱段一起放进肉馅里拌匀即成包子馅（最好用平底锅煎一下更香而且底部会有一层酥皮）
接下来就是包制了： 取一个肉馅儿，用手捏成一个窝形
放入包子皮中 收口朝下放置 然后用手指轻轻捏褶花 蒸锅里放足量的水，大火烧开之后把包子放进去蒸15分钟左右 关火后再焖5分钟即可开盖
淳于美杰优质答主发面包子要揉上劲儿、多饧面
发面包子，面粉与酵母的比例应为100：0.6至1左右，也就是一斤面可发入0.3两至0.5两干酵母。酵母要先用40摄氏度左右温水化开，再倒入面粉中。发面时间应在夏天25摄氏度以上环境1.5小时以上、冬天35摄氏度以上环境4小时以上，发好的面为生面的1.5倍至2倍以上，面团中拉出的丝绵密、清晰且不易断。面团一定要揉上劲儿。将发好的面团放在撒了面粉的面板上，反复揉搓四五分钟，再饧30分钟后，才能做包子。这样做出的包子发得更暄、劲道有嚼头。
肉馅包子要选7成瘦3成肥的鲜肉，肉馅不黏碗
肉馅包子尽量选7成瘦3成肥的鲜肉绞馅儿或自己剁，用猪前槽的瘦肉，肥肉选五花肉，不要用冻肉。做馅时，如果肉很黏、不好搅打，可撒一些花椒粉、少量白糖，多搅拌。调味品一定要逐个加入，放一种搅均匀后再放另一种，否则调味品与肉直接接触易变质，使肉馅黏碗，吃起来也发黏、口味重。如果觉得麻烦，平时就可以剁好放在冰箱冷冻，要用时取出来化开，打个鸡蛋加点酱料及葱、姜等一起搅匀，就做好了包子馅。肉馅包子面团要稍硬一些，这样煮出来的包子不易破。
素馅包子不噎人，白菜馅最好
素馅包子选择韭菜、茴香、酸菜等水分少、鲜味足、纤维多的原料最好，不仅鲜香、不噎人，且鲜香味道能持续较长时间，吃着不腻味。但用这些菜做馅时，一定不要用香油、酱油、虾皮等味道很浓的调料，否则鲜味儿被盖过，吃起来味道很奇怪。白菜馅包子口感稍差一些，因为白菜中胶质含量较高，在馅中会慢慢吸收水分，导致包子皮变“软塌”，口感有点发黏，所以白菜馅包子最好现做现吃，不适合储存，且包好后最好在常温下多饧一个小时以上再蒸。
鲜鱼或海鲜包子好吃又实惠
鲜鱼或海鲜包子馅料用鸡蛋、葱花调好就行，非常鲜嫩，也实惠。但用鲅鱼、黄花鱼等鱼刺多的鱼做馅时，一定要把鱼刺全部剔净，否则有安全隐患。做鲜鱼或海鲜馅包子的面团，要比平常包子的面团略软一些，包子蒸好后皮儿会更洁白。
凉菜包子最好用咸胚
凉菜包子馅可用心里美萝卜丝、酱肘子、酱瓜、豆芽菜等。蔬菜要用盐渍一下再挤干水分，豆芽焯烫一下，酱肘子要煎一下去油再切碎，然后将所有馅料拌匀。这种包子的皮可以做咸胚，也可做甜胚。
