烤乳猪如何加热好吃？
“厨房里的谋杀案”，是我特别喜欢的烹饪书系列之一。 作者是美国人，叫波洛克，他是美国圣路易斯大学烹饪系的教授。 书中的每一道食谱都配有一幅精美的插图，由著名的绘画厨师艾兰·亚伯拉罕森绘制。
《烤乳猪》这一册里，有一张烤乳猪放在架子上，上面插着一把刀的示意图非常经典。这本书我读了好几遍，每次都有新的收获。 制作烤乳猪最关键的点是选择猪的部位和清洗。
书中建议用大约4斤重的猪排骨做烤乳猪，因为这个部位的瘦肉最多，也不会过于软嫩。如果希望肉更紧实一些，可以用腿骨部位。无论选用哪个部位，都需要把骨头去掉。 用流动水仔细地把猪身上反复冲洗干净，一定要做到没有一点腥味。
烤乳猪要趁热吃，皮脆脆的，肥瘦相间的肉很诱人。 在烤制的过程中，需要不断地刷上一层色拉油，这样能够保证表皮的光鲜亮丽。 如果能买到新鲜的猪肺，可以做一道汤品，味道也很赞。把猪肺洗干净，放入锅中，加入姜片、白醋和清水煮，煮熟后倒出，用清水冲洗干净，沥干备用，这样可以去除血水和腥味。 最后，在猪肺上划几刀，不要切断，然后灌入酱油和米酒腌渍15分钟左右。锅中热油，把猪肺煎炒一下，加入适量的开水，炖30分钟左右即可。