牛排烧什么好吃?
首先,牛身上最好吃的部位是菲力、西冷和眼肉这三个部位,当然还有一些特殊的部位,比如T骨(这个部位很挑位置,有T骨的牛排一般都是不错的)、薄切牛舌等等,就不一一介绍了。 接下来我们来讨论一下这三种部位的牛排分别适合用什么火烤呢? 西冷/沙朗: 一般西冷会有3种切法(根据肉的厚度来分的),3mm以下的都是叫Sirloin Steak,也就是西冷的英文名称;3-5mm之间的叫做sirloin tip steak; 5mm以上的叫做top sirloin steak或silver skirt steak. 不管什么切法的西冷牛排,都是属于稍带油脂的肉,所以用中等高的温度烤是最好的选择。因为西冷本身有脂肪又有肉质纤维,高温可以让肥肉融化,同时还能锁住内部水分让肉质更加鲜嫩多汁,不过也要注意火候哦! 菲力: 这个就不用多说了吧~牛肉中最好的部分,没有之一~~所以最适合的烹调方式是焖煮或烘烤,而用小火慢烤则是能最大限度的保留住其中的营养成分啦!
眼肉: 眼肉就是中间带筋的那一块肉肉了~因为其中夹杂着少量的油花,所以比菲力和沙朗都偏肥一些,而且肉的部分也比较厚。因此要选用中火来烤制才可以避免焦糊的情况发生哦~~~ 中火的温度大概是200度左右,对于大部分烤箱都是合适的。 如果您用的是电炉之类的就一定要注意不要直接放在盘子上烤,那样很容易变成“铁板牛肉”的哦... 接下来我们再来谈谈腌制的问题 我个人建议是不需要腌制的,虽然这样可能有些肉会老一点,但是完全不影响味道嘛~~~~如果非要腌制的话,盐巴就足够了~毕竟肉里面还有丰富的水分,盐分过多反而会让水分流失导致肉质变柴的哟~~~ 对于已经腌制过的牛排来说,在烤的时候可以在表面淋上一层薄薄的橄榄油,这样可以给肉表面形成一层保护膜,防止水分散失的同时也能增加香味呢!