什么淀粉做菜好吃？
要做饭就要知道各种食材的特性，才能更好的掌握烹调技巧，做出更美味的食物。 比如今天我们讨论的这个话题——【什么是炒菜要用淀粉？】
首先我们要了解，在烹饪过程中使用淀粉的作用是什么？ 作用很简单：上浆、挂糊、勾芡。 而不同之处在于： 上浆、挂糊主要起到的是保护肉质纤维和水分不流失，让烹制的肉类更加嫩而不老； 而勾芡则主要是为了菜肴的调味。 至于到底用什么淀粉，其实在日常买菜的时候我们就能了解到，比如：绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。
而在这些淀粉中又数玉米淀粉最常用。 为什么要选择玉米淀粉呢？ 因为它是谷物类淀粉中最白的，透明度最佳，且口感也最好，用来勾芡是最合适的了。 而且用玉米淀粉勾芡后的汤汁会变得浓稠，有拉丝的效果，也是最适合的了。
不过在使用玉米淀粉之前，要先进行淘洗，因为淀粉很容易吸附脏东西。 至于为什么做菜时用淀粉，你学会了吗？