炸鱼是我最拿手的年节饭桌硬菜之一，做法很简单，香酥脆嫩，一口下去满嘴酥香。 用料很简单，主要就是鲤鱼、面粉、鸡蛋和调料。
第一步就是处理鱼，把鱼收拾干净后，从脊背处划开（注意不要将鱼弄碎），撒上盐、胡椒粉、料酒腌渍。（因为后面还要炸制，所以不需要太多调料，少许食盐、胡椒粉即可，不要用酱油等深色调料） 第二步就是炸鱼了，锅里多放些油，油温升高后，把鱼放入锅中炸至两面金黄就可以了（如果怕炸不熟，可以少蘸点淀粉） 第三步就是把炸好的鱼盛出来沥干油份。第四步就是调面糊了，一个鸡蛋打入碗里面，加入半勺糖、一勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱调成糊状备用。
第五步就是把鱼片裹上面糊，下锅油炸至金黄酥脆就可以吃了 这样做出来的鱼外酥里嫩，一口咬下去唇齿留香，连骨头都是酥的！
顾康祖优质答主炸鱼是很上口的一道菜肴，是很多人都喜欢吃的。但有的人做出来的炸鱼确实外焦里嫩的，而有的人做出来的炸鱼不是不脆就是容易散，是为什么呢？今天小编就来分享一分享受鱼的技巧和做法，学会了很简单，保证外脆里嫩不散不说，还能越吃越香呢。
我们炸鱼之前，一定要多做一步，这样炸出来的鱼才够酥香。首先我们要取出一个盆，把给好的姜丝和葱段放进去，再淋入料酒，把处理好的鱼放进去，让它在葱姜水中浸泡半个小时。
葱姜水浸泡鱼可以有效的去除鱼的腥味。接下来我们就开始调糊了，鸡蛋打散搅打均匀。取出一个盆放入淀粉。淀粉中一定要加入一个胡椒粉抓匀，盐和面粉的用量比例是1:2。接着我们把鸡蛋液倒在淀粉里面，然后快速的搅拌成糊，搅拌面糊的时候一定要朝一个方向搅以免面粉起筋。
在搅拌的时候我们可以分几次加入凉水，一定要一边加水一边搅拌，直到面糊搅拌的没有疙瘩才算搅拌均匀了。注意面糊不要调的过稠过稀都不好，过稠了容易爆锅，过稀了又不能很好的包裹在鱼的表面。面糊调好后我们就可以炸鱼了。
用筷子把鱼裹上一层面糊，均匀的把它粘上，不要粘的太厚也不要用筷子直接往下戳，均匀的粘好面糊后就可以下锅了。油锅中放入半锅的油，烧至微微冒烟，就可以下入鱼了。鱼下锅之后不要乱搅，防止把鱼搅散了，开中火炸制一面定型后再翻面。
