虎皮鸡爪怎么做好吃？
“虎皮凤爪”是广州酒家的招牌菜，也是很多人爱吃的小吃。我第一次吃这个“虎皮凤爪”是在广州番禺一家很小的粥店里，当时和小伙伴就着一小瓶辣椒酱吃了三斤多的凤爪，那感觉棒呆了！后来离开广州，也曾自己在家做过一次。不过自己做的时候没有找到合适的做法，做出来的“风爪”不是太咸就是太淡，总是达不到理想的效果。 前几天逛市场的时候看到有卖新鲜凤爪的，于是买了一点回来试试做“虎皮凤爪”。本来只是抱着试试看的心态去买凤爪的，没想到做出来的效果居然棒棒哒～于是忍不住分享给大家。
【食材】 凤爪 生姜 大料 桂皮 花椒 香叶 小茴香 陈醋 五香料（八角、桂皮、丁香、香叶等） 豆瓣酱 白糖 黄酒 老抽
1.凤爪洗净，去掉指甲，然后冷水下锅，放入姜片，煮开后再煮两三分钟，这样能很好地去除凤爪的腥味。
2.准备一个砂锅，把焯水的凤爪捞出来放入锅中，同时放入适量葱段、生姜片、大料、桂皮、花椒、香叶和小茴香，再倒入适量陈醋、生抽和老抽调色调味。最后沿着锅边加入少许白酒或者黄酒，起到增香去腥的作用。
3.开火，煮至沸腾后转小火慢慢炖制40分钟左右至熟软。这里要注意的是，小火慢炖是为了让凤爪更加入味。如果用的是压力锅，那就可以节省不少时间呢。
4.在炖凤爪的过程中，我们来制作调料汁。取一个碗，加入两勺豆瓣酱、两大勺剁辣椒或泡椒、一碗清水、适量白糖和味精拌匀。
5.待凤爪煮熟后，连汤带料一起舀入平底锅中，开最小火慢慢收干水分，期间要注意不断搅拌以免糊底。等到酱汁变得粘稠且凤爪表皮皱缩起皱时，就表示已经熟了。这时可以撒葱花增香，当然也可以继续焖制片刻。
6.趁热盛盘，一道美味的“虎皮凤爪”就做好了。