郡把怎么炒好吃？
作为一个在湖南待了四年，且非常喜欢吃郡把的人，以我个人的经验来解答这个问题。 首先，什么是郡巴？为什么叫郡巴？郡巴到底好不好吃？ 从字面上解释，“郡”指的是“江湖”，而“巴”指的是“下巴”。所以“郡巴”合起来就是“下巴上的江湖”，也就是现在常说的“唇齿留香”“回味悠长”的意思。 我第一次听到这个叫法的时候，觉得非常的形象。不过我当时不知道这个叫法的来历，只知道很多地方都把这个叫做郡巴。 所以我后来问了很多朋友，看了很多资料，终于了解到这个叫法的由来了！ 原来“郡巴”这个词是网友对“姜母鸭”的别名。因为这种食品刚开始在网络上流行的时候，有个别文章里提到过这种食物，并且起了一个有趣的名字——“酱母鸭”（原因以后再讲）。而这个名字一出来，网上就纷纷有人讨论这个名字的由来了…… 不过，虽然“酱母鸭”这个名字在网上广泛流传，但现实生活中很少听说有人这么叫的哈。 那好吃了吗？我吃过这么多地方的郡巴，个人口味来说，最好吃的要数湖南长沙的。其次才是江西、浙江等地。 湖南的郡巴，做法比较简单，主要是调料好。一般是用红辣椒、青椒、豆瓣酱、豆豉、大蒜一起爆炒，当然还要加点生姜。
湖南的郡巴最精彩的部分就在于对辣椒和蒜头的使用。一般来说，好的湘菜馆子或者家庭做菜，会用二荆条辣椒(颜色浅，尖部呈新鲜绿色)、小米椒、朝天椒配合食用。而且辣椒用的量比较大，铺满锅底，和主要的食材一起爆炒。这样做出来的东西，火辣辣的一锅，香气却是扑鼻而来。 再说说这调味里的蒜头。好的郡巴，必须是蒜味浓香而不辣。这就需要蒜头够新鲜，并且经过充分的浸泡。有些不正规的饭馆或者家里做的不好吃的郡巴，用的大蒜都是不新鲜的，嚼起来一点味道都没有。
除了原料要好之外，锅也很重要。好的烹饪方式是能最大程度激发食材的风味的。因此铁锅、铁铲也是做正宗郡巴的必要条件哦。 想吃到最好吃的郡巴，还得有最好的辅料相配才行。