哪个品种竹笋最好吃？
本人喜欢笋到痴狂，南方各种笋都吃，但要说最好吃的，我认为是四川的竹荪。 记得读大学那会，学校后街有个小馆子，老板娘长得相当漂亮，眉眼之间透着精明能干。小馆子不大，但干净整齐，主要是经营四川风味菜式，像麻婆豆腐、鱼香肉丝、尖椒肉丝什么的做得相当好。
那天和几个同学去吃，点了个炖汤，好像是鸭汤吧，记不清了，反正是有一个圆筒形状的器皿，上面盖着一个盘子，服务员打开盖子以后热气腾腾，一股鲜香扑鼻而来，我喝了一大碗，简直鲜美无比。后来知道这玩意叫竹荪汤。
后来自己买了鸡汤或者排骨汤做这道汤，却怎么也找不回当初那个味道了。 后来工作了，去云南出差。在丽江古城一个小店吃到过一道凉拌菜，叫竹荪芙蓉蛋（其实应该是蛋黄蓉），店家说先把竹荪泡软，然后和鸡蛋清混合搅拌上锅蒸，刚出锅的热气腾腾鲜嫩爽滑，配上店家特制的酱料，嗯，真是美味啊！
回到成都后，我在网上搜到了制作方法，做了给家人吃，他们也赞不绝口。 还有贵州的黄丝菌也叫鸡棕，炒肉或者煮汤非常好，有一种特殊的香味。
1、毛竹笋
毛竹又称楠竹，笋味甘美，营养丰富，是优良笋用竹。竹笋的蛋白质和脂肪含量高于普通蔬菜，纤维素含量也较一般蔬菜丰富，因而具有较高的营养价值。味甘、微寒，无毒。润肠胃，消水肿，利膈消痰，解酒食毒，治消渴，合水梨食良。主治湿热黄疸，脾虚泄泻，食欲不振，面神经麻痹，高血压，肥胖症，酒醉等症。
2、雷竹
雷竹笋笋体肥壮，嫩黄鲜甜，鲜笋纤维少、质地脆嫩、营养丰富。味甘、微寒，无毒。去实热，利九窍诸脏，消渴，治湿热黄疸。主治慢性胃炎，消化功能减退、肾炎、高血脂、高血压、冠心病等症。
3、绿竹
绿竹一般称为高节竹，笋白，味鲜美。甘、淡、凉。有小毒。清热利湿，活血化瘀。主治黄疸肝炎，肾炎水肿，高血压，胃病，咯血，产后腹痛，骨折，便血等症。
竹笋的适宜人群
一般人群均可食用。1、 创伤病人忌食竹笋，霉菌病患者也不宜食竹笋；2、 鲜笋性寒味甘，吃多了容易发生腹泻，尤其是春末到夏初吃得太多，更易引起“竹笋性腹泻”，因此每次吃笋不可过多。
