红烧土豆为什么酸？
这是因为土豆细胞中含有的多酚类物质在土豆切开、翻炒后接触到空气中氧气，被酶类氧化产生一些有涩味或苦味的物质，而这些物质在酸性条件下（遇醋酸）是不稳定的，容易分解掉。所以红烧土豆菜中放入的醋把这些苦、涩物质分解掉了，但醋并没有完全挥发掉，因此做出来的土豆带有酸味。
解决办法：
1、炒土豆时少放点醋，加锅盖少焖一会儿。
2、土豆切开后放到水里洗一下也可以起到一定的阻止酶促褐变的作用，炒的时候再少放些醋。
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这是因为土豆细胞中含有的多酚类物质在土豆切开、翻炒后接触到空气中氧气，被酶类氧化产生一些有涩味或苦味的物质，而这些物质在酸性条件下（遇醋酸）是不稳定的，容易分解掉。所以红烧土豆菜中放入的醋把这些苦、涩物质分解掉了，但醋并没有完全挥发掉，因此做出来的土豆带有酸味。
解决办法：
1、炒土豆时少放点醋，加锅盖少焖一会儿。
2、土豆切开后放到水里洗一下也可以起到一定的阻止酶促褐变的作用，炒的时候再少放些醋。